Ovocné víno 

1.Čistou kvasnou nádobu o obsahu 10 L (dokonale zbavenou
   saponátů použitých k případnému vymytí, které brzdí kvas-
ný proces) vypláchneme nakonec ještě horkou vodou
a naplníme ovocnou šťávou v množství podle tabulky. Dále
rozvaříme potřebné množství cukru opět dle tabulky a po vy-
chlazení na pokojovou teplotu smísíme se šťávou v nádobě
za současného přidání vinných kvasinek (které před použi-
tím důkladně protřepeme) a živé soli. Obsah nádoby řádně
promícháme a doplníme do 9/10 celkového objemu.(Pře-
plníme-li nádobu, dochází při bouřlivém kvašení k vypěnění
a výtoku šťávy z nádoby). Nádobu po uzavření kvasnou zá-
tkou uložíme v místnosti s teplotou 20-25°C.

2.Po skončení bouřlivého kvašení, během několika dnů, se do-
plní kvasná nádoba ochlazenou převařenou vodou a opět
uzavře kvasnou zátkou a víno se ponechá v klidu až do doby,
kdy je kvašení ukončeno

3.Po skončení kvašení, obvykle po 6až 8 týdnech, se stočí
víno z kalů gumovou hadičkou do jiné čisté nádoby, přičemž
postupujeme opatrně, aby nedošlo ke zvíření kalů. Nádobu
naplníme až po hrdlo a uzavřeme opět kvasnou zátkou a po-
necháme ještě asi 2 měsíce stát. Poté následuje druhé stá-
čení  vína z kalů přímo do lahví.  

POMĚRY SUROVIN K PŘÍPRAVĚ 10L OVOCNÉHO VÍNA

Některé ovoce má šťávu málo kyselou (hrušky, třešně apod.)
a proto, aby víno nemělo mdlou chuť, musíme je přikyselit kyse-
linou citrónovou.

Uvedená tabulka je sestavena pro ovoce s průměrnou cuker-
natostí. U méně sladkého ovoce je nutno obsah cukru zvýšit.
Uvedené množství šťávy můžeme snížit, každý litr musíme ale
nahradit 1 L vody a 250g cukru.

Podle této receptury vína suchá až mírně nasládlá.
K přípravě vín dezertních (sladkých je třeba)zvýšit podíl cukru
o 0,5 kg na 10 L vína a hotové víno dosladit podle chuti 50 až
100 g cukru na litr.