Medovina
Rozeznáváme, co poměru medu a vody se týče,
medovinu: dvoják, troják a čtverák; tak
1 litr medu a 1litr vody jest dvoják, (je nejsilnější ale
dá se pit až za několik let)
1 litr medu a 2 litry vody jest troják, ()
1 litr medu a 3 litry vody jest čtverák.
(1 litr medu jest asi 1,40 kg medu)
Postup:
Odměří se příslušné množství medu do kotle nebo jiné
nádoby emailované a přiměřené množství vody, která ohřátá as na 30
st.
se smíchá s medem. Směs se vaří na mírném ohni. Nádoba musí
býti tak veliká, aby směs jen do dvou třetin nádoby dosahovala
a při vaření nevykypěla. Vaříme směs 3-4 hodiny nebo aspoň tak dlouho až
pěna se nevyvinuje a tekutina dosáhne hustoty,
že v ní čerstvé slepičí vejce plove. Ubylo-li příliš
vody, dolijeme vařenou vodou.Uvařenou směs odstavíme a necháme
zchladnouti
na 30 st. Ještě vlahá se přecedí čistým plátnem, do něhož se vloží několik
kousků dřevěného uhlí. Kdo miluje příchuti, přidá do
směsi po odpěnění něco chmele, hřebíčků, citronové a pomerančové kůry,
koriandru, skořice a muškátu v plátýnku zavázané.
Koření se povaří a před cezením odstraní. Koření není nutné a musí
se ho dáti vždy raději méně než více. chmel však medovině
prospěje co do barvy a příchuti. aby se kvašení uspíšilo, používá
se vinných zdravých kvasnic (z nouze pivních), které se rozmíchají
do roztoku. Směs pak vlejeme do čisté nádoby. Nádoba nesmí býti plná,
aby medovina nepřetékala při kvašení. Postaví se do
místnosti 14-16 st. Brzy počne bouřlivé kvašení, které trvá 3-5
dní a jeví se silným šuměním tekutiny; když přestane šumění,
nastane
jen lehký šelest. Otvor nádoby musí býti jen lehce uzavřen, nejlépe čistým
hadříkem.Po bouřlivém kvašení uzavře se
nádoba kvasnou zátkou, kterou prochází skleněná trubička v podobě obráceného U(dá se
použít i plastová hadička), jejíž jeden konec ponoříme do skleničky
s vodou a medovinu necháme úplně vykvasiti. je-li vykvašená, pozná se, když
přestanou trubičkou ponořenou ve sklenici vody vystupovali bubliny. Až
se medovina usadí a vyčistí stáhne se do lahví a zazátkuje. To se může
stát nejdříve za šest neděl, lépe je však až za tři až čtyři měsíce.
Za 3/4 roku se může medovina píti. Čím starší však jest, tím lepší, a
čím
silnější medovina jest, tím déle musí ležeti, aby se dala píti.
|
